Με βαθιά πίστη σε αυτή τη ρήση, ο Γιώργος Καραμήτρος έχει αφιερωθεί στην ανάπτυξη και την προώθηση τοπικών ποικιλιών όπως το Μαύρο Μεσενικόλα, το Μπατίκι κι ο Λημνιώνας.
Το αποτέλεσμα αποδεικνύει την ορθότητα της επιλογής αυτής, αφού τα κρασιά του WINERY MONSIEUR NICOLAS,
όχι μόνο έχουν κατακτήσει την καρδιά και τους ουρανίσκους των φίλων του κρασιού σε όλον τον κόσμο αλλά, κάθε χρόνο, κατακτούν δεκάδες βραβεία σε αναγνωρισμένους Διαγωνισμούς Ποιότητας Οίνου στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.