Νιόκι με μοσχάρι και μανιτάρια

Μια πλούσια, χειμωνιάτικη συνταγή που ζητάει καλό κρασί
Τα νιόκι με μοσχάρι και μανιτάρια είναι ένα πιάτο που συνδυάζει μεστή γεύση, βελούδινη υφή και απόλυτη comfort διάθεση. Ιδανικό για Κυριακάτικο τραπέζι, για δείπνο με φίλους ή για όσους αγαπούν την ιταλική κουζίνα με ελληνικό twist.
Και φυσικά, τίποτα δεν ολοκληρώνει καλύτερα αυτό το πιάτο από το σωστό κρασί.

Υλικά για 4 άτομα
• 500 γρ. νιόκι πατάτας
• 500 γρ. μοσχάρι κομμένο σε μικρά κομμάτια (σπάλα ή ελιά)
• 300 γρ. μανιτάρια πλευρώτους ή λευκά champignon
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 150 ml κόκκινο κρασί για το σβήσιμο
• 250 ml ζωμό βοδινού
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• Φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο

Εκτέλεση
Ζέστανε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε βαθύ τηγάνι. Πρόσθεσε το μοσχάρι και σοτάρισε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Ρίξε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια. Σοτάρισε μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρά.
Πρόσθεσε το κόκκινο κρασί και άφησέ το να εξατμιστεί κατά 70%. Αυτό δίνει βάθος και γευστική ένταση. Ρίξε τον ζωμό και χαμήλωσε τη φωτιά. Άφησε το μοσχάρι να σιγοβράσει μέχρι να γίνει τρυφερό.  Πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος και άφησε τη σάλτσα να δέσει.  Βράσε τα νιόκι για 2–3 λεπτά μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Στράγγισέ τα και πρόσθεσέ τα στο τηγάνι με τη σάλτσα.  Πασπάλισε με φρέσκο θυμάρι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Το μοσχάρι και τα μανιτάρια δημιουργούν ένα πιάτο πλούσιο, γήινο και γεμάτο umami. Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεται ένα κρασί με σώμα, δομή και αρωματική ένταση.
Ιδανικές επιλογές κρασιού
Ξινόμαυρο (Νάουσα / Αμύνταιο)
• Υψηλή οξύτητα
• Γήινα αρώματα
• Ταιριάζει τέλεια με μανιτάρια και κόκκινο κρέας
Αγιωργίτικο (Νεμέα)
• Μαλακές τανίνες
• Φρουτώδης χαρακτήρας
• Ισορροπεί υπέροχα τη βελούδινη σάλτσα
Syrah
• Πιπεράτος χαρακτήρας
• Πλούσιο σώμα
• Αναδεικνύει τη βαθιά γεύση του μοσχαριού
Merlot
• Στρογγυλό, ζουμερό, ευκολόπιοτο
• Ιδανικό για όσους θέλουν πιο απαλή επιλογή.